Le Saint-Aubin 2022 du Domaine Grachet-Duchemin, Cuvée En Vermarin, est un superbe vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Ce millésime 2022 s’appuie sur un terroir de la Côte de Beaune particulièrement réputé pour ses sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, offrant une élégance unique à ce vin. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. La vinification s’effectue généralement en fûts de chêne, dont une part raisonnée de bois neuf, pour préserver la fraîcheur du fruit tout en complexifiant la texture et le bouquet, signature du domaine Grachet-Duchemin. La Cuvée En Vermarin se distingue par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une touche de noisette, harmonieusement enveloppés par une minéralité droite.
Saint-Aubin est l’une des appellations les plus inspirantes de la Côte de Beaune, région phare de la Bourgogne. Ce vignoble installé sur des coteaux abrupts puise sa personnalité dans un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des printemps frais et des étés chauds qui permettent au chardonnay d’exprimer une grande finesse et une structure précise. La région possède une longue histoire viticole, datant du Moyen-Âge, et partage un héritage commun avec les illustres voisins de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.
Ce Saint-Aubin accompagnera parfaitement des poissons blancs fins, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, ainsi qu’un risotto au parmesan. Il se mariera également admirablement à une volaille à la crème ou à des fromages bourguignons à pâte molle, comme un chaource. Pour une expérience authentique, servez-le avec des escargots de Bourgogne en persillade, plat emblématique de la région.
Pour mettre en avant toute la pureté et la fraîcheur de cette cuvée, il convient de la servir à une température de 11-13°C. À ce service, le vin révélera sa délicatesse, sa tension minérale et son bouquet raffiné. Prévoyez de l’ouvrir légèrement à l’avance pour permettre à ses arômes de bien s’exprimer.
