Le Domaine Grachet-Duchemin signe ici un très joli Saint-Aubin blanc, millésime 2024, baptisé Cuvée En Vermarin. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin puise sa personnalité dans le terroir exceptionnel de la Côte de Beaune. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, typiques de Saint-Aubin, qui confèrent au vin fraîcheur, finesse et une belle minéralité. La vinification privilégie la délicatesse?: pressurage doux, fermentation en fûts de chêne puis élevage sur lies fines, apportent complexité aromatique et structure tout en conservant l’élégance du fruit.
La Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne viticole, réputée mondialement pour ses grands vins blancs. Le climat continental y est marqué par des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée du raisin. L’histoire de Saint-Aubin, souvent considérée comme discrète à côté de ses illustres voisines Puligny et Chassagne, révèle cependant des vins d’une grande pureté, taillés pour la garde et l’expression du terroir. Les pentes bien exposées et les sols pierreux y donnent des vins racés, tendus, à l’aromatique ciselée autour des agrumes, de la fleur blanche et d’une pointe crayeuse.
Pour accompagner cette cuvée En Vermarin, privilégiez des mets raffinés qui sauront magnifier sa tension et sa complexité. Une sole meunière, des noix de Saint-Jacques juste snackées, un risotto aux asperges vertes ou encore un fromage de chèvre frais de la région se marieront à merveille. Les spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette (version allégée) ou une escalope de volaille à la crème trouveront également un joli terrain d’entente avec ce blanc.
Je vous conseille de servir ce vin frais, autour de 10-12°C, afin de révéler toute l’élégance de ses arômes, mais pas trop froid pour ne pas brider sa superbe texture en bouche. Un léger carafage, surtout dans sa jeunesse, permettra à la Cuvée En Vermarin d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Ce 2024 peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa vivacité, mais il saura aussi évoluer magnifiquement durant 3 à 5 ans.
