Vins Saint-Aubin Domaine Bachelet - Les Cortons

Avis Viniou

Le Domaine Bachelet propose ici une cuvée Les Cortons en appellation Saint-Aubin Premier Cru, rareté signée en blanc et élaborée majoritairement à partir du chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Sans indication de millésime, cette cuvée puise son caractère dans un assemblage judicieusement mené pour offrir un vin équilibré, alliant l’élégance et la richesse du terroir. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie généralement un pressurage doux, suivi d’une fermentation en fûts de chêne qui enrichit le vin de subtiles notes toastées sans masquer la fraîcheur naturelle du chardonnay.

La Côte de Beaune, berceau de ce Saint-Aubin, se distingue par ses pentes calcaires et marnes, idéales pour le chardonnay. Dotée d’un climat continental tempéré, la région tire profit de nuits fraîches et de journées douces qui favorisent une maturation lente du raisin, garantissant une belle acidité et une palette aromatique raffinée. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, époque où ces terroirs étaient déjà prisés par les moines cisterciens pour la qualité de leurs vins blancs, réputés parmi les plus racés de Bourgogne.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille une blanquette de veau à l’ancienne, un sandre au beurre blanc ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées à la crème. Pour un accord régional typique, mariez-le à un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, dont la texture et la saveur s’harmoniseront avec la rondeur et la minéralité du vin.

Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, dégustez cette cuvée entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour que le vin exprime l’ensemble de ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, et de fines touches boisées.