Vins Saint-Aubin Domaine Bachelet - Les Cortons - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Bachelet signe ici un remarquable Saint-Aubin Premier Cru « Les Cortons » 1997, un vin blanc sec issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, région ô combien réputée pour ses Chardonnay raffinés. Ce millésime 1997, ample et mature, atteste d’une belle évolution, portée par le cépage unique du Chardonnay, cultivé sur des coteaux calcaires et argileux. La vinification traditionnelle en fût de chêne, alliée au savoir-faire du domaine, confère à ce vin une robe dorée, lumineuse, aux reflets légèrement ambrés, tandis que le nez déploie des arômes complexes de fruits jaunes mûrs, de noisette, d’amande grillée et une touche de miel, subtilement relevés par des notes minérales qui rappellent le terroir d’origine.

La région de Saint-Aubin, nichée au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré et d’expositions idéales, propices à la lente maturation du raisin. Les sols, à dominante calcaire mêlée d’argile, apportent à ces blancs un équilibre raffiné entre fraîcheur, richesse et tension minérale. Cette partie de la Bourgogne, riche d’une histoire viticole multiséculaire, a su conserver un savoir-faire transmis de génération en génération, ce qui explique la renommée de ses crus, parfois encore discrets, mais d’une grande élégance.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru arrivé à parfaite maturité, privilégiez des plats fins mettant en valeur son expression aromatique. La chair délicate d’un poisson noble (turbot, sandre, sole) accompagné d’une sauce légère au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, mais aussi des fruits de mer, coquilles Saint-Jacques snackées, ou encore des fromages affinés à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource formeront des accords superbes. Une tartine gourmande d’escargots à la bourguignonne pourra également rappeler le terroir régional.

Pour profiter pleinement de sa complexité et sublimer sa texture veloutée, servez ce vin à une température située entre 12 et 14°C, en carafe une vingtaine de minutes à l’avance, pour favoriser l’oxygénation et révéler la profondeur de ses arômes.