Le Domaine Patrick Miolane signe ici un Saint-Aubin Premier Cru “Cuvée Sur Gamay” 2022, un vin rouge élégant issu du cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Saint-Aubin, s’il est davantage réputé pour ses grands blancs, produit aussi quelques rouges subtils, principalement à base de pinot noir, cépage roi de la région. La cuvée “Sur Gamay” fait référence à un des climats emblématiques de l’appellation, situé sur des terroirs mêlant sols calcaires, argilo-calcaires et marnes, conférant finesse et fraîcheur au vin. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud mais ponctué de précipitations bienvenues, a offert des raisins d’une belle maturité, permettant d’élaborer des vins à la fois concentrés et harmonieux. La vinification attentive du Domaine Miolane met en avant la pureté du fruit et la fraîcheur, tout en maîtrisant l’élevage bois afin d’apporter complexité sans dominer le profil du vin.
Le vignoble de Saint-Aubin, adossé aux célèbres terres de Chassagne et Puligny, bénéficie d’une exposition idéale qui tempère la chaleur estivale tout en assurant une maturation complète des baies. Les sols caillouteux et bien drainés, issus de la dislocation du plateau calcaire, jouent un rôle prépondérant dans la subtilité aromatique et la tension caractéristique des vins de l’appellation. La Bourgogne, forte d’une histoire millénaire, a toujours privilégié une viticulture parcellaire de grande précision, valorisant chaque nuance du terroir.
En matière d’accords, la finesse de ce Saint-Aubin Premier Cru rouge s’exprime pleinement avec des volailles rôties, un carré de veau légèrement rosé ou un magret de canard aux épices douces. Les plats régionaux, tels que le jambon persillé ou un coq au vin léger, soulignent aussi sa gourmandise sans le dominer. Un accord avec un fromage à pâte molle affine le dialogue gourmand, à condition qu’il demeure modéré en puissance?: un brie ou un chaource par exemple.
Pour profiter de toute la palette aromatique et de la structure élégante du vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra au bouquet de bien s’ouvrir, surtout dans ses premières années de garde.
