Vins Saint-Aubin Vin Noé - La Chatenière - 2023

Issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, le Saint-Aubin « La Chatenière » 2023 du domaine Vin Noé se distingue par son élégance et sa fraîcheur. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, cépage phare de la Bourgogne, ici mis en valeur grâce à une parcelle bien exposée et à un sol argilo-calcaire typique de l’appellation. Le millésime 2023 se révèle particulièrement prometteur, avec des conditions climatiques modérées, favorisant une belle maturité du raisin sans excès, pour préserver la tension et la finesse. La vinification, minutieuse et peu interventionniste, valorise la pureté aromatique du Chardonnay, laissant s’exprimer les subtilités du terroir de La Chatenière, réputé pour offrir des blancs d’une grande vivacité, avec des notes minérales et d’agrumes, complétées par une discrète touche florale.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds mais sans excès et des nuits fraîches, ce qui permet de conserver une belle acidité dans les vins. Les sols sont variés mais à Saint-Aubin, c’est surtout le calcaire qui domine, donnant naissance à des blancs ciselés et d’une belle fraîcheur. L’histoire viticole de la région est ancienne, articulée depuis des siècles autour de la quête de finesse et d’équilibre, deux qualités qu’on retrouve pleinement dans cette cuvée.

Un Saint-Aubin blanc tel que « La Chatenière » accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer (notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques), mais aussi des recettes à base de volaille avec une sauce légère à la crème. Côté régional, essayez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre affiné, pour mettre en valeur sa minéralité charmeuse et son toucher de bouche précis.

Je vous conseille de servir ce vin frais, autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc élancé pour favoriser l’expression aromatique. Si possible, ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation, afin qu’il révèle toute sa complexité. Succulent dès maintenant, il vous surprendra encore après deux ou trois ans de garde.