Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - 2024

Le Saint-Aubin blanc 2024 du domaine Gilles Bouton & Fils est une superbe expression du Chardonnay, seul cépage autorisé pour les vins blancs de cette prestigieuse appellation. Vinifié en sec, il témoigne du savoir-faire du domaine, soucieux de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. Ce millésime 2024, encore très jeune, révèle d’ores et déjà une robe éclatante aux reflets dorés et un nez élégant mêlant des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche de vigne et une subtile pointe minérale. La bouche séduit par une belle vivacité, soutenue par une trame minérale typique du terroir, et une persistance aromatique tout en finesse.

Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, jouit d’une réputation grandissante en Côte de Beaune. Son vignoble s’étend sur des coteaux bien exposés, constitués principalement de sols argilo-calcaires, offrant un écrin rêvé au Chardonnay. Le climat y est tempéré avec une belle influence continentale, garantissant une maturation lente et complète des raisins, propice à l’élaboration de vins ciselés, expressifs et rafraîchissants. Historiquement, Saint-Aubin fut longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, mais la qualité constante de ses blancs contribue désormais à son rayonnement.

Ce Saint-Aubin blanc s’apprécie merveilleusement avec des fruits de mer raffinés, des poissons grillés ou en sauce (un sandre au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées), mais aussi des volailles à la crème ou des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, tentez-le sur une pôchouse bourguignonne ou un jambon persillé.

Servez ce vin frais, mais non glacé, entre 10 et 12°C, afin de préserver toute la complexité de ses arômes. Une légère aération en carafe peut lui permettre de s’ouvrir pleinement, même sur la jeunesse du millésime. Ce vin promet déjà beaucoup de plaisir en 2024 et gagnera en élégance avec quelques années de garde.