Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2022 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime récent révèle déjà une belle expression aromatique, conjuguant le fruit frais (pomme verte, poire, agrumes) à des notes florales et une touche discrète de noisette. Le terroir bénéficie d’une vinification précise qui met en valeur la pureté et la minéralité typiques des crus de ce secteur, avec un élevage sous bois maîtrisé, apportant de la complexité sans masquer l’identité du vin.

La commune de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, appartient à La Côte de Beaune, l’un des hauts lieux du Chardonnay en Bourgogne. Les sols argilo-calcaires de cette appellation, souvent exposés sud/sud-est sur des coteaux bien drainés, se distinguent par leur capacité à donner des vins élégants, ciselés, avec une belle tension minérale. Le climat frais mais tempéré, influencé par les collines environnantes, permet aux raisins de mûrir lentement, préservant leur acidité naturelle tout en développant une grande palette aromatique. L’histoire de Saint-Aubin se confond avec celle des grands blancs de Bourgogne, même si elle reste plus confidentielle et offre souvent d’excellents rapports qualité/prix.

Ce Premier Cru sec et élégant s’accorde parfaitement avec une volaille crémée (comme un poulet à la Gaston Gérard), des poissons nobles (bar, sandre) en sauce légère ou encore des fruits de mer raffinés comme des coquilles Saint-Jacques snackées. Un comté affiné ou un fromage de chèvre frais bourguignon fera aussi merveille. Pour honorer ses origines, n’hésitez pas à le servir avec une truite à la meunière ou encore une terrine de poisson de rivière.

Pour la dégustation, je recommande de le servir frais mais non glacé, autour de 11-13°C, afin de révéler toute la complexité de sa structure et la richesse de ses arômes. Pensez à l’aérer une quinzaine de minutes en carafe si le vin vous paraît encore un peu fermé, surtout dans sa jeunesse. Ce Saint-Aubin 2022 présente déjà beaucoup d’élégance mais évoluera très bien sur quelques années supplémentaires en cave.