Le Domaine Lamy-Pillot signe ici un remarquable Saint-Aubin Premier Cru « En Créot » 2020, vin blanc issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, porté par un climat ensoleillé mais tempéré, a donné naissance à des raisins d’une belle maturité, offrant des vins équilibrés entre richesse aromatique et tension minérale. Le terroir d’En Créot se distingue par des sols calcaires mêlés à de l’argile, conférant au vin profondeur et fraîcheur. La vinification soignée, avec un élevage en fûts de chêne partiellement neufs, permet d’exprimer toute la finesse du chardonnay, sur des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, accompagnées de délicates touches boisées et briochées. L’attaque en bouche est franche, ample et laisse la place à une finale citronnée et minérale, très persistante.
Saint-Aubin, situé au sud de la prestigieuse Côte de Beaune, est depuis quelques décennies l’un des secrets les mieux gardés de la Bourgogne. Ce terroir de coteaux exposés entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet bénéficie d'un climat semi-continental où les étés sont chauds sans excès, permettant au chardonnay d'atteindre une belle maturité tout en préservant sa fraîcheur. Les sols calcaires et caillouteux, typiques de la région, forgent des vins à la fois racés, expressifs et dotés d’une belle longévité. Longtemps resté dans l’ombre de ses illustres voisins, Saint-Aubin Premier Cru trouve aujourd’hui toute sa place parmi les grands blancs bourguignons, grâce à l’engagement de domaines familiaux comme Lamy-Pillot.
Un Saint-Aubin Premier Cru « En Créot » 2020 accompagnera merveilleusement des poissons fins, un turbot rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour rester fidèle au patrimoine culinaire bourguignon, vous pouvez aussi oser une truite au Chablis ou un jambon persillé en entrée. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brie truffé ou un chaource, seront également de beaux compagnons.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 11 et 13°C pour apprécier toute sa palette aromatique. Il pourra évoluer favorablement en cave encore quelques années, mais s’offre déjà avec beaucoup de charme et d’élégance dans sa jeunesse. Pensez à ouvrir la bouteille 15 minutes avant le service pour qu’il exprime pleinement sa complexité.
