Vins Saint-Aubin Domaine Marc Morey & Fils - 1er Cru Charmois - 2019

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Charmois" 2019 du Domaine Marc Morey & Fils offre une superbe expression du Chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu d’une parcelle classée Premier Cru sur l’appellation Saint-Aubin, ce vin blanc bénéficie d’un terroir d’exception, avec des sols majoritairement calcaires typiques de la Côte de Beaune. Le millésime 2019, marqué par la chaleur tout en gardant une belle fraîcheur grâce à des nuits plus fraîches, donne à ce vin une structure à la fois ample et tendue. La vinification au domaine respecte la typicité du cépage, avec un élevage partiel en fût de chêne, apportant des notes subtiles de noisette, de brioche et d’agrumes, sans masquer la pureté du fruit ni la minéralité qui signe les grands blancs de Bourgogne.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Saint-Aubin, jouit d’une histoire viticole ancienne et d’un climat tempéré à influence continentale, idéal pour le Chardonnay. Les vignes plantées sur des coteaux bien exposés bénéficient d’un ensoleillement optimal, tandis que la géologie riche en calcaire favorise l’expression de vins ciselés, élégants et profonds. Saint-Aubin, souvent méconnu face à ses illustres voisins Puligny et Chassagne-Montrachet, propose pourtant des crus d’une grande finesse, particulièrement reconnus par les amateurs éclairés.

Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera magnifiquement avec des mets raffinés : un filet de sole meunière, un risotto aux langoustines, une volaille de Bresse à la crème ou encore des fromages à pâte molle, comme un chaource légèrement affiné. Pour un accord régional, accompagnez-le d’une escalope de volaille jurassienne à la moutarde de Dijon.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver sa vivacité, tout en permettant l’épanouissement de ses arômes complexes. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’aérer et révéler toute sa palette aromatique.