Vins Saint-Aubin Remoissenet Père & Fils - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2021 de la maison Remoissenet Père & Fils est une superbe expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce rouge est issu à 100% du cépage pinot noir, typique de la région. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, a permis d’obtenir des vins à la fois délicats et d’une belle fraîcheur aromatique, offrant un profil élégant, subtil mais aussi profondément ancré dans son terroir. Les vignes de Saint-Aubin Premier Cru s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud-est, conférant au vin finesse, minéralité et structure. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, implique une fermentation en cuve puis un élevage en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf pour préserver la pureté du fruit.

Le village de Saint-Aubin, niché au cœur de la Côte de Beaune entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, est parfois moins réputé que ses prestigieux voisins, mais il livre pourtant certains des plus beaux pinots noirs de la région. Le climat y est tempéré, avec des étés modérés et des nuits fraîches, ce qui favorise une maturité lente des raisins et préserve l’acidité naturelle. Côté sol, la prédominance de la roche calcaire et des argiles donne des vins élégants et structurés, caractéristiques des grands Bourgognes. L’histoire viticole du secteur est ancienne, et la tradition des premiers crus y est solidement ancrée depuis le Moyen Âge.

Ce Saint-Aubin Premier Cru rouge est le compagnon idéal de plats raffinés. Il sublimera une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard légèrement rosé, ou encore un civet de lapin sauce moutarde, plat emblématique de la Bourgogne. Pour davantage d’authenticité régionale, servez-le avec un jambon persillé ou un époisses affiné, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir aéré une petite demi-heure. Sa structure délicate et ses arômes de fruits rouges frais, de pivoine et de sous-bois dévoileront toute leur complexité à cette température idéale. Vous pouvez le garder quelques années pour des notes plus évoluées si vous le souhaitez, ou l’apprécier désormais dans la fleur de sa jeunesse.