Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2021 du Domaine Hubert Lamy est une superbe expression du Chardonnay de la Côte de Beaune. Issu d’un lieu-dit prestigieux, le vin provient de vieilles vignes situées sur des pentes escarpées, plantées sur des sols argilo-calcaires caillouteux qui confèrent finesse et minéralité au vin. Le millésime 2021, frais et équilibré, s’illustre par une tension naturelle et une grande pureté aromatique. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, se fait avec un minimum d’interventions : fermentation en fûts de chêne (avec une proportion raisonnable de bois neuf), bâtonnage maîtrisé et élevage sur lies afin de préserver la qualité du fruit et le caractère du terroir.
La région de Saint-Aubin se niche entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficiant d’un microclimat frais grâce à son altitude et à l’orientation de ses coteaux. Ce climat favorise la lente maturation du Chardonnay, donnant des vins racés, vifs et élégants. Les sols majoritairement calcaires, riches en pierres, amplifient le profil minéral et tendu de ces grands blancs. Historiquement, Saint-Aubin était un secret bien gardé mais suscite aujourd’hui l'intérêt des amateurs en quête de Chardonnays à forte identité, démontrant tout le dynamisme et le patrimoine de la Côte de Beaune.
Ce Premier Cru s’accordera idéalement avec des plats raffinés tels qu’un filet de bar rôti, un tartare de Saint-Jacques aux agrumes ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Un chèvre frais ou un comté affiné relèveront également sa subtilité. Pour ceux qui apprécient la gastronomie régionale, pensez à une truite aux amandes ou à une brouillade aux œufs et champignons de saison.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin à une température de 11 à 13°C. Une aération en carafe d’une quinzaine de minutes avant la dégustation lui permettra de s’ouvrir progressivement et d’exprimer ses arômes de fleurs blanches, d’amande fraîche, de pierre à fusil et de fruits du verger. Il possède également un véritable potentiel de garde, pouvant s’apprécier sur la décennie à venir.
