Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Les Murgers des Dents de Chien - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy signe avec ce Saint-Aubin Premier Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2015 un vin blanc d’une grande élégance, empreint de la singularité de son terroir. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2015 bénéficie d’un ensoleillement généreux, qui confère au vin une belle maturité tout en conservant une fraîcheur remarquable, typique de la Bourgogne. La parcelle "Les Murgers des Dents de Chien", plantée sur des coteaux calcaires exposés sud-est, offre une expression minérale prononcée et une tension raffinée. La vinification, réalisée avec précision par Olivier Lamy, vise à préserver la pureté du fruit et de l’expression du terroir : élevage sur lies en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf pour ne pas masquer le caractère du cru. Il en résulte un vin à la robe dorée, dont le bouquet mêle des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits du verger et une subtile touche toastée, s’ouvrant sur une bouche droite, ample, à la finale persistante et saline.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée depuis des siècles pour ses grands vins blancs, notamment ceux issus du Chardonnay. Saint-Aubin, souvent considéré comme un secret bien gardé des amateurs, se niche entre les illustres terroirs de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, favorisant l’expression de la minéralité dans les vins. Le climat continental tempéré, oscillant entre des hivers froids et des étés chauds modulés par des brises fraîches, permet une maturation lente et complète du raisin, essentielle pour la complexité aromatique.

Ce Premier Cru accompagnera merveilleusement une cuisine raffinée. Il s’accordera à la perfection avec des poissons nobles tels un bar rôti ou des Saint-Jacques poêlées, mais aussi des crustacés comme le homard ou une langouste. Les volailles en sauce crémée, par exemple une poularde à la crème ou un poulet de Bresse aux morilles, seront également des compagnons de choix. Pour une association plus régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage typique comme le comté affiné.

Pour profiter pleinement de sa subtilité, servez ce vin blanc à une température de 11-13°C, après l’avoir aéré une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer. Vous pouvez dès à présent le savourer, mais il possèdera le potentiel de vieillir encore plusieurs années en cave, gagnant en profondeur et en harmonie.