Vins Saint-Aubin Domaine Morey-Coffinet - Les Frionnes

Avis Viniou

Le Domaine Morey-Coffinet propose avec sa cuvée Les Frionnes un Saint-Aubin Premier Cru blanc reconnu pour son élégance et sa finesse. Issu à 100% de chardonnay, ce vin exprime la quintessence de son terroir. La parcelle des Frionnes bénéficie d'une exposition idéale sur des coteaux calcaires et marneux, typiques de la Côte de Beaune. Le travail à la vigne, respectueux de l'environnement, favorise une maturité optimale des raisins. La vinification, traditionnelle et minutieuse, inclut généralement un élevage en fûts de chêne français (avec une proportion limitée de bois neuf), ce qui apporte complexité et onctuosité sans masquer le caractère du fruit. Le vin séduit par sa robe lumineuse, ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une note beurrée nuancée d’épices douces.

La région de Saint-Aubin, située à proximité immédiate de Chassagne- et Puligny-Montrachet, partage une histoire viticole séculaire. Le climat y est continental tempéré, avec des automnes souvent frais, favorisant la fraîcheur et la tension dans les vins. Les sols de marnes blanches et d’argiles calcaires impriment aux chardonnays une belle minéralité et une acidité droite, ce qui confère un excellent potentiel de garde aux vins de cette appellation. Depuis plusieurs décennies, le savoir-faire des producteurs de Saint-Aubin est salué, la qualité de leurs Premier Cru se rapprochant de celle de leurs prestigieux voisins.

Pour mettre en valeur ce Saint-Aubin Les Frionnes, choisissez des accords raffinés tels qu’un tartare de dorade aux agrumes, une volaille à la crème et aux morilles ou encore des crustacés comme des langoustines poêlées. L’association avec un fromage bourguignon comme le brillat-savarin s’avérera également séduisante. Les plats méditerranéens à base de légumes grillés, ainsi que les coquilles Saint-Jacques légèrement snackées, sublimeront la fraîcheur et le fruité du vin.

Le service optimal s’effectue autour de 10-12°C pour laisser s’épanouir toute la complexité aromatique sans masquer sa vivacité. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant dégustation : un carafage léger favorisera l’expression des arômes, surtout pour des vins jeunes. Si vous souhaitez le garder en cave, il pourra affiner sa palette sur 5 à 8 ans selon le millésime et la conservation.