Vins Saint-Aubin Sentier du Clou - 2020

Avis Viniou

Le Sentier du Clou 2020 Saint-Aubin Premier Cru incarne à merveille l’élégance des grands blancs de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré principalement à partir de chardonnay, le cépage roi en Bourgogne, qui ici s’exprime dans toute sa finesse et sa complexité. La cuvée Premier Cru souligne la sélection rigoureuse de terroirs particulièrement qualitatifs, caractérisés par des sols argilo-calcaires bien drainés, exposés à l’est et au sud-est, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Le millésime 2020 se distingue par un été chaud et sec, contribuant à une belle concentration aromatique, un équilibre judicieux entre tension et maturité, et une acidité ciselée. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec des fermentations en fûts de chêne, un élevage sur lies fines qui confère au vin de la rondeur et une complexité aromatique supplémentaire.

La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est mondialement réputée pour la qualité de ses vins blancs, notamment ceux issus de villages comme Saint-Aubin, niché entre les illustres appellations de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés tempérés, idéals pour révéler l’expression minérale du chardonnay. Les coteaux pentus et les sols riches en calcaire offrent aux vins une fraîcheur vibrante et une palette aromatique raffinée de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, parfois agrémentée de notes beurrées ou légèrement toastées selon l’élevage.

Servi à une température idéale de 10-12°C, ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille des plats raffinés comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto crémeux aux champignons, des poissons nobles tels qu’un sandre rôti ou une volaille sauce suprême. Les spécialités bourguignonnes comme un jambon persillé ou une escalope de veau à la crème sauront également révéler la pureté et la texture soyeuse du vin. Privilégiez une ouverture une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique.