Vins Saint-Aubin Vincent Bachelet - En Remilly - 2017

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2017 du domaine Vincent Bachelet est un très bel exemple de la finesse et de l’élégance que la Côte de Beaune peut offrir. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin se distingue par son terroir exceptionnel : la parcelle "En Remilly" est située sur des coteaux pentus, jouxtant les célèbres crus de Puligny-Montrachet, et bénéficie ainsi d’une exposition idéale et d’un sol argilo-calcaire riche en cailloux. À la vinification, Vincent Bachelet travaille ses vins dans le respect du fruit, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, apportant complexité et une belle trame boisée sans jamais masquer la pureté du Chardonnay. Le millésime 2017, marqué par la fraîcheur et l’équilibre, révèle un bouquet élégant d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, d’amande fraîche et de fines notes minérales.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués de nuits fraîches, favorisant une maturation lente des raisins et une parfaite expression aromatique. Les sols calcaires de la région, riches en fossiles marins, confèrent aux vins blancs cette minéralité si recherchée et une structure tendue, élégante et persistante. Le village de Saint-Aubin, souvent moins connu que ses prestigieux voisins, produit pourtant des vins d’une grande personnalité, révélant tout le potentiel du terroir bourguignon.

Ce Saint-Aubin 1er Cru accompagne merveilleusement les plats raffinés. Il s’accordera idéalement avec un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, un risotto aux asperges ou un fromage de chèvre affiné typique de Bourgogne. Les saveurs minérales et la fraîcheur du vin sublimeront aussi bien une blanquette de veau qu’un poulet à la crème et aux morilles.

Il est conseillé de le déguster entre 11 et 13°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur et sa richesse aromatique. Un carafage rapide peut être bénéfique pour ouvrir ses arômes s’il est encore jeune. Vous pouvez également le conserver en cave quelques années supplémentaires pour lui permettre de développer des notes plus complexes et une texture encore plus soyeuse.