Ce Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée du Paradis" 2013 du Domaine Hubert Lamy est un vin rouge issu de l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il bénéficie d’un emplacement privilégié sur des sols calcaires et argileux qui apportent fraîcheur et minéralité. Le millésime 2013, marqué par un été frais suivi d’un mois de septembre plus clément, se distingue par sa finesse, son éclat aromatique et une belle expression du terroir. Le travail minutieux d’Hubert Lamy en vigne et en cave, associant vendanges manuelles, tri rigoureux des raisins et élevage soigné en fûts de chêne, confère à cette cuvée une structure élégante, des tanins délicats et une palette aromatique où se mêlent petits fruits rouges, notes épicées et touches florales.
La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour l’excellence de ses vins, notamment ses rouges racés et élégants. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente, gage de fraîcheur et de complexité. Les sols de marnes calcaires offrent un terroir d’exception au Pinot Noir, permettant l’élaboration de vins d’une grande précision, à l’image de ce Premier Cru. Saint-Aubin, autrefois moins célèbre que ses prestigieux voisins, connaît aujourd’hui une véritable renaissance grâce à des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Hubert Lamy, qui valorisent au mieux ces terroirs d’altitude.
Pour l’accompagner à table, ce Saint-Aubin Premier Cru sublimera une cuisine raffinée : filet de canard ou pigeon rôti, caille farcie aux champignons, mais aussi un bœuf bourguignon traditionnel. Il trouvera aussi sa place auprès d’un coq au vin de Bourgogne ou d’une volaille en sauce aux morilles. L’accord est parfait avec des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses, le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin.
Pour savourer toute la subtilité de ce vin, il est préférable de le servir à une température de dégustation de 15-16°C, après une courte aération dans un grand verre. Cela permettra de révéler pleinement son bouquet délicat, sa fraîcheur et la finesse de ses tanins, signe d’un grand Pinot Noir de la Côte de Beaune.
