Le Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée du Paradis » 2017 du Domaine Hubert Lamy est un remarquable représentant des rouges bourguignons, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité et une expression classique du Pinot, offre ici un vin d’une grande finesse. Le terroir de Premier Cru, situé sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, permet au raisin de mûrir lentement et d'exprimer une grande pureté aromatique. La vinification, respectueuse des méthodes bourguignonnes traditionnelles, favorise des extractions délicates pour préserver la fraîcheur, la texture soyeuse et l’élégance du fruit, typique du domaine.
Saint-Aubin est une appellation encore trop discrète de la Côte de Beaune, célèbre pour la qualité de ses climats. Nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation des raisins. Les sols mêlent marne, calcaire et argile, conférant aux vins une belle minéralité et de l’équilibre. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et le Domaine Hubert Lamy s’illustre depuis les années 1970 par son exigence et sa quête de précision, tant dans ses rouges que dans ses blancs.
Ce Saint-Aubin rouge pourra idéalement accompagner des mets délicats pour mettre en valeur sa finesse. Pensez à une volaille rôtie, un filet de veau sauce légère aux champignons, voire un canard aux cerises. Il révèlera aussi tout son charme avec des plats bourguignons typiques comme un coq au vin ou une fameuse terrine de lapin. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brie affiné ou un époisses, seront également d’excellents alliés.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage rapide pourra être bénéfique pour révéler toute la subtilité de ses arômes floraux et fruités, ainsi que la délicatesse de sa bouche.
