Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée du Paradis" 2017 du Domaine Hubert Lamy est un vin rouge remarquable issu du cépage Pinot Noir. Le millésime 2017 est caractérisé par une belle maturité des raisins et une excellente fraîcheur, offrant un équilibre subtil entre puissance aromatique et finesse. Le terroir de la Côte de Beaune, et plus précisément des parcelles Premier Cru de Saint-Aubin, apporte à ce vin une expression particulière : le sol argilo-calcaire, souvent caillouteux et bien drainé, confère des notes minérales et une élégance particulière au Pinot Noir. La vinification au Domaine Hubert Lamy reste traditionnelle, avec des vendanges manuelles, un tri rigoureux des baies, puis une fermentation douce suivie d’un élevage dans des fûts de chêne bien choisis, favorisant la complexité sans masquer la pureté du fruit.
Saint-Aubin, situé juste à l’ouest de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat tempéré façonné par les vents frais des plateaux et une exposition optimale à l’ensoleillement. Historiquement, ce village est reconnu pour ses vins blancs, mais les rouges y connaissent une renaissance, séduisant par leur style fin et raffiné. Ici, le Pinot Noir exprime la quintessence de la Bourgogne : fruits rouges croquants, légère épice, touche florale et une structure délicate.
Ce vin se marie parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : une belle pièce de volaille fermière rôtie, un coq au vin, ou encore un bœuf bourguignon marieront leurs saveurs à la texture ciselée du vin. Pour une approche plus moderne, tentez un magret de canard grillé aux cerises ou des ravioles à la truffe. Les champignons frais, surtout ceux des forêts locales comme les girolles ou cèpes, accompagneront aussi superbement ce Saint-Aubin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir pleinement son bouquet. Vous profiterez ainsi de la richesse aromatique et de la délicatesse en bouche propre à ce grand cru de la Côte de Beaune.
