Le Saint-Aubin Premier Cru "Murgers des Dents de Chien" 2023 du domaine Jean Chartron incarne l’élégance typique des grands blancs de la Côte de Beaune. Il est issu du cépage Chardonnay, seul autorisé sur cette appellation prestigieuse. Le millésime 2023, marqué par une météo favorable et une maturité optimale des raisins, promet des vins d’une grande fraîcheur, avec une structure équilibrée. La parcelle "Murgers des Dents de Chien" est réputée pour sa situation idéale sur les hauteurs, bénéficiant d’un ensoleillement parfait et de sols pierreux riches en calcaire, offrant au vin une tension minérale remarquable. Le savoir-faire de Jean Chartron, notamment en matière de vinification parcellaire et d’élevage soigné sur lies fines, assure à cette cuvée une complexité et une profondeur aromatique exceptionnelles, oscillant entre fruits à chair blanche, notes toastées et pointe d’agrumes.
Saint-Aubin se situe à la lisière de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, deux références mondiales du Chardonnay. Son vignoble épouse des coteaux pentus et pierreux exposés à l’est et au sud-est, bénéficiant ainsi d’un ensoleillement généreux tout en conservant la fraîcheur du climat bourguignon. Les sols majoritairement calcaires, associés à un climat tempéré et quelques influences continentales, sont particulièrement propices à la production de vins blancs raffinés, tendus et expressifs. L’appellation Saint-Aubin Premier Cru, longtemps restée discrète, s’impose aujourd’hui comme une valeur montante de la Bourgogne, tout en préservant un remarquable rapport qualité-prix.
Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords raffinés et délicats. Il sera parfait en accompagnement de poissons blancs grillés ou en sauce légère, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou d’une volaille aux morilles. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort exalteront également sa minéralité. Pour un mariage régional, essayez-le avec une truite de rivière sauce au beurre blanc ou un jambon persillé.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes et sa belle minéralité. Ouvrez-le une quinzaine de minutes avant de le déguster pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra également évoluer harmonieusement en cave sur 5 à 8 ans.
