Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2022 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc issu majoritairement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce cru bénéficie d’une attention particulière dans sa vinification, réalisée avec soin afin de préserver la pureté du fruit et l’expression minérale du terroir. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et souvent la fermentation se déroule en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies fines qui apporte richesse et complexité aromatique, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de ce climat. Le millésime 2022, marqué par de belles conditions climatiques, livre un vin d’une belle concentration, révélant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de poire mûre, avec des notes subtiles de noisette fraîche, témoignant d’un équilibre élégant entre tension, rondeur et minéralité.
La région de Saint-Aubin, nichée entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, tire son identité de ses coteaux abrupts, dont le sol argilo-calcaire offre une grande finesse aux vins et une minéralité très pure. Le climat de la Côte de Beaune, tempéré et continental, favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour développer la complexité aromatique du Chardonnay. Saint-Aubin Premier Cru est ainsi depuis longtemps un secret bien gardé, produisant des blancs rivalisant avec les crus plus célèbres de la région tout en affichant leur authenticité bourguignonne. L’histoire viticole y est ancienne, ancrée dans la tradition monastique puis familiale, où chaque vigneron façonne le paysage et l’esprit des vins produits sur ces parcelles privilégiées.
En termes d’accords mets-vins, la fraîcheur et la finesse de ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordent parfaitement avec un tartare de dorade, une truite aux amandes, ou des crustacés tels que homards ou langoustines. Il accompagnera également avec raffinement les volailles à la crème, les fromages délicats comme un chèvre frais ou un comté jeune. Pour mettre en avant son caractère bourguignon, proposez-le sur une quenelle de brochet sauce mousseline ou un sandre au beurre blanc, plats régionaux qui feront merveille avec sa structure et sa minéralité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Ce 2022 peut déjà se goûter avec plaisir sur son fruit mais saura également évoluer favorablement en cave sur 4 à 6 ans, gagnant en complexité et en profondeur.
