Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - Les Murgers des Dents de Chien - 2024

Avis Viniou

La cuvée Les Murgers des Dents de Chien 2024 de Gilles Bouton & Fils est un superbe exemple de l’excellence des vins blancs de Bourgogne, et plus spécifiquement de l'appellation Saint-Aubin, classée Premier Cru. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin puise son caractère dans un terroir remarquable : Les Dents de Chien, un climat renommé pour sa minéralité et sa capacité à donner des vins tendus, vifs et élégants. Le millésime 2024 annonce une belle fraîcheur, soutenue par une acidité ciselée, accompagnée de notes florales délicates, d’agrumes, de fruits blancs (pomme, poire), et d'une subtile touche d’élevage sous bois apportant de la complexité. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles bourguignonnes, privilégie la finesse de l’expression du terroir tout en conservant la pureté du fruit.

La Côte de Beaune est une région phare du vignoble bourguignon, réputée mondialement pour ses grands vins blancs. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, associé à des sols calcaires et argilo-calcaires, crée les conditions idéales pour le Chardonnay. Saint-Aubin, longtemps restée dans l'ombre de ses voisines comme Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, gagne en notoriété grâce à la qualité et à la personnalité de ses vins. L’histoire viticole du secteur est riche, les moines de l’abbaye de Morgeot l’ayant cultivé dès le Moyen-Âge.

Pour mettre en valeur la fraîcheur et l’élégance de ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords avec des poissons grillés (bar, dorade), des fruits de mer, une sole meunière ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou les escargots à la bourguignonne sublimeront également sa vivacité. Une volaille de Bresse à la crème, ou un fromage à pâte pressée cuite comme le Comté jeune, seront également d’excellents compagnons de table.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et de révéler la pureté de ses arômes. Un léger carafage peut lui permettre de s’ouvrir tout en finesse. Ce 2024 s’appréciera dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais pourra aussi évoluer élégamment quelques années en cave.