Vins Saint-Aubin C BLONDEAU DANNE - EN REMILLY - 2020

Ce Saint-Aubin « En Remilly » 2020 du domaine C Blondeau Danne est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, la signature incontestable de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé, le climat « En Remilly » se situe sur des pentes bien exposées, à proximité du Montrachet, bénéficiant de sols argilo-calcaires maigres qui apportent tension et minéralité au vin. Le millésime 2020, caractérisé par un été chaud mais sans excès, offre des vins d’une grande pureté, alliant générosité du fruit et fraîcheur. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, respecte le potentiel du raisin : pressurage doux, débourbage soigné, fermentation et élevage en fûts (avec une proportion modérée de bois neuf afin de préserver l’élégance du cru), aboutissant à un blanc cristallin, aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire mûre, relevés d’une subtile note beurrée et d’une fine pointe minérale.

La Côte de Beaune est le berceau des plus grands chardonnays du monde, avec une histoire viticole pluriséculaire. Son climat continental, tempéré par les vents et les altitudes, favorise une maturation lente et régulière des raisins, préservant l’acidité naturelle, indispensable à l’expression des terroirs. La présence dominante des calcaires et des marnes imprime un caractère ciselé et une superbe longueur en bouche à ses vins. Saint-Aubin, longtemps discret, est maintenant reconnu pour la finesse et la précision de ses blancs.

Pour mettre en valeur ce Saint-Aubin, privilégiez les accords avec des poissons fins tels un filet de bar au beurre blanc, des volailles crémées ou un risotto aux asperges. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin, s’accommodent également très bien de sa rondeur élégante. Un mariage raffiné peut être tenté avec des escargots à la bourguignonne, qui rappelleront le terroir local et la vivacité du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11 à 13°C, afin de préserver toute sa tension et de laisser s’exprimer progressivement sa complexité aromatique dans le verre. Une légère aération en carafe lui permettra aussi de déployer sa palette subtile.