Vins Saint-Aubin Domaine Ramonet - Les Murgers Des Dents de Chien - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Ramonet signe ici un superbe Saint-Aubin 1er Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2019, issu à 100% de chardonnay, le cépage-phare de la Côte de Beaune pour les vins blancs. Ce vin provient d’un terroir précis, réputé pour la richesse de ses sols principalement calcaires, conférant au chardonnay une grande finesse minérale. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud et sec, a donné des raisins splendides, concentrés en arômes et en maturité, tout en préservant une élégante tension acide. La vinification, non interventionniste, exalte la pureté du fruit et la fraîcheur minérale, typiques de la signature Ramonet. Après un pressurage lent, la fermentation se déroule en fûts de chêne, dont une petite proportion est neuve, offrant un bel équilibre entre le boisé subtil et l’expression du terroir.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs, notamment grâce à la diversité et la richesse de ses terroirs calcaires. Le climat tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorise une maturité optimale tout en conservant vivacité et droiture dans le vin. Saint-Aubin profite de cette proximité avec les illustres Puligny et Chassagne-Montrachet, et se distingue par des vins expressifs, conjuguant énergie, complexité aromatique – fleurs blanches, agrumes, amande fraîche – et longueur en bouche. Le vignoble s’inscrit dans une longue tradition familiale, avec des viticulteurs soucieux de magnifier l’expression du sol et du climat local.

Ce Saint-Aubin Premier Cru appréciera l’accompagnement de beaux poissons comme un bar rôti ou un saumon en sauce légère, mais se révèlera aussi avec des fruits de mer ou une volaille de Bresse à la crème. Pour une note régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou une tarte fine aux escargots. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté jeune, s’accorderont également à sa fraîcheur et sa minéralité.

Servez ce vin entre 11 et 13°C pour préserver la richesse de ses arômes et sa vivacité. À carafer une demi-heure s’il est dégusté jeune afin d’exprimer toute sa complexité. Vous pouvez aussi patienter quelques années en cave pour nuancer sa palette et affiner encore plus sa texture.