Vins Saint-Aubin Domaine Ramonet - Les Murgers Des Dents de Chien - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2016 du Domaine Ramonet est un vin blanc remarquable de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2016 se distingue par sa pureté aromatique et sa grande finesse, expression typique des meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. La parcelle "Les Murgers des Dents de Chien" est particulièrement réputée pour son entassement de pierres (murgers) et son exposition idéale sud/sud-est, permettant aux raisins d’atteindre une parfaite maturité. Les vignes, âgées et bien enracinées, confèrent au vin profondeur et minéralité, tandis que la vinification traditionnelle en fûts lui apporte complexité, volume et subtils arômes boisés.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorables à une maturation harmonieuse du Chardonnay. Les sols calcaires et marneux de Saint-Aubin, mêlés à une proportion de cailloux importante, transmettent une minéralité saillante et une tension remarquable aux vins de ce secteur. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, se distingue aujourd’hui par ses crus expressifs et son rapport qualité-prix exceptionnel. L’histoire du Domaine Ramonet, reconnu mondialement, s’inscrit dans la volonté de magnifier chaque terroir en travaillant selon des principes exigeants de viticulture et de vinification.

Ce vin blanc sec et racé sera idéal en accompagnement de poissons nobles comme un turbot rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une volaille à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, tentez-le sur un jambon persillé ou un fromage bourguignon frais comme l’ami du Chambertin. Sa fraîcheur et sa complexité s’accorderont aussi avec des risottos aux champignons ou un ceviche de poissons fins pour des accords plus audacieux.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin 1er Cru à une température de 12-13°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation, ou à le carafer brièvement, afin que ses arômes s’épanouissent pleinement : fruits blancs, fleurs, touche de noisette fraîche et minéralité crayeuse s’exprimeront alors harmonieusement. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent mais bénéficiera également de quelques années de garde pour révéler toute sa complexité.