Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » du Domaine Bader-Mimeur est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Beaune. Cette cuvée, élaborée sur un terroir reconnu en Premier Cru, bénéficie d’une parcelle très bien exposée, tout près de l’appellation Puligny-Montrachet, ce qui lui confère une personnalité affirmée. Le Chardonnay, cultivé ici, exprime au mieux la minéralité et la finesse du terroir. Les techniques de vinification allient respect des traditions et modernité, avec un élevage généralement réalisé en fûts de chêne, apportant complexité et élégance à la texture du vin. Bien que ce vin soit non millésimé, il s’agit probablement d’un assemblage soigné destiné à maintenir un style cohérent et reconnu du domaine.
La Côte de Beaune, berceau de grands blancs de Bourgogne, possède un climat continental tempéré avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement excessifs. Les sols argilo-calcaires spécifiques au secteur de Saint-Aubin, et en particulier au climat « En Remilly » situé à flanc de coteau, favorisent une expression minérale remarquable et apportent une belle fraîcheur. L’histoire viticole de la région, intimement liée à la renommée des grands vins blancs, remonte à plusieurs siècles et a su transmettre des savoir-faire uniques, alliant recherche de l’excellence et respect du terroir.
Ce Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » accompagne à merveille des poissons nobles tels qu’un filet de barbue ou une lotte à la crème, mais se distingue également sur des fruits de mer raffinés ou une volaille sauce suprême. Pour respecter un enracinement régional, un poulet de Bresse aux morilles ou un fromage de chèvre peu affiné feront également ressortir la subtile tension du vin.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez le flacon quelques minutes avant service pour permettre au vin de révéler toutes ses nuances, et savourez-le dans des verres à vin blanc évasés qui favoriseront l’expression de ses arômes.
