Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2022 du Domaine Bader-Mimeur est un vin blanc issu à 100% du cépage chardonnay, reflet fidèle du savoir-faire bourguignon. Cette cuvée, provenant de parcelles classées en Premier Cru, se distingue par sa complexité aromatique et sa finesse. Le millésime 2022 offre des conditions particulièrement favorables, marquées par une maturité optimale des raisins grâce à un été ensoleillé, tout en conservant une belle acidité signature du terroir. Les vignes sont implantées sur un sol calcaire mêlé de marnes blanches, typique de l’appellation Saint-Aubin, avec une exposition sud-est qui favorise une maturation régulière. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, allie pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies, apportant à la fois structure, élégance et potentiel de garde.
Saint-Aubin se situe à la lisière des célèbres villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficiant d’un microclimat propice à l’éclosion des grands chardonnays. Le climat frais de la Côte de Beaune, allié à la richesse en fossiles marins de ses sols, confère aux vins une minéralité et une fraîcheur incomparables. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et le climat « En Remilly », parmi les plus réputés du village, porte la signature d’un terroir d’exception.
Ce Saint-Aubin Premier Cru révèle des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche, complétés par des notes subtiles de noisette et une touche brioche due à l’élevage. En bouche, la texture est ample, équilibrée par une vive minéralité. Il s’accordera parfaitement avec des poissons nobles comme un sandre rôti ou des noix de Saint-Jacques poêlées, ainsi qu’avec des spécialités bourguignonnes telles qu’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un fromage affiné comme le comté.
Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique, servez ce vin blanc sec entre 11 et 13°C, après une légère aération en carafe si possible. Ce vin peut être savouré dès à présent pour sa fraîcheur, ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité et rondeur.
