Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - La Chatenière - 2022

Avis Viniou

La cuvée La Chatenière 2022 de Gilles Bouton & Fils, en appellation Saint-Aubin Premier Cru, est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2022, marqué par une maturité solaire, vient sublimer le terroir précis et minéral de La Chatenière, un climat reconnu pour produire des vins élégants, tendus et d’une grande finesse. La vinification est traditionnelle, avec un élevage sur lies fines, souvent en fût de chêne, ce qui apporte du gras et une belle structure sans masquer la pureté du fruit. Le vin développe des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pêche, poire), rehaussés de notes d’agrumes, de noisette fraîche et de subtiles touches boisées.

Saint-Aubin, situé dans la prestigieuse Côte de Beaune entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir exceptionnel constitué de sols argilo-calcaires, de pentes exposées sud-est et d’un microclimat frais favorisant une maturité lente et homogène du raisin. Historiquement, cette appellation est longtemps restée discrète, mais elle connaît aujourd’hui une reconnaissance grandissante pour la qualité de ses premiers crus, à l’aise dans l’équilibre entre la minéralité, la tension et la générosité du Chardonnay bourguignon.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera parfaitement des poissons nobles (bar rôti, sandre au beurre blanc), des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille de Bresse à la crème. Les fromages, en particulier un comté affiné ou un chèvre frais, s’accorderont également à merveille. Pour une expérience typique, testez-le avec des plats régionaux comme des escargots ou un jambon persillé.

Servez ce vin frais, à une température idéale de 12-13°C, afin de révéler toute sa palette aromatique, son toucher ciselé et sa longueur délicate. Pensez à ouvrir la bouteille 30 minutes avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement.