Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - La Chatenière - 2021

Le Saint-Aubin Premier Cru « La Chatenière » 2021 du domaine Gilles Bouton & Fils incarne la finesse des grands blancs de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, généreux mais marqué par des rendements plus faibles en raison du gel printanier, a produit des vins d’une grande fraîcheur et d’un équilibre remarquable. Ce vin, issu d’un terroir Premier Cru reconnu pour la qualité de ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale, révèle dans la cuvée « La Chatenière » une très belle intensité aromatique. Si la tradition locale privilégie le cépage chardonnay, le style du vin s’exprime par une robe claire et lumineuse, des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à noyau, de zestes d’agrumes et parfois une subtile touche beurrée ou miellée selon l’élevage. En bouche, on s’attend à une belle tension minérale, portée par la fraîcheur du millésime et la complexité du terroir, avec une finale longue et équilibrée.

La région de Saint-Aubin, nichée entre les crus voisins de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat continental avec des influences fraîches, propice à l’épanouissement du chardonnay. Les pentes bien exposées et les sols caillouteux donnent aux vins une superbe vitalité et une minéralité marquée qui constitue leur signature. Riche d’une histoire viticole ancienne, Saint-Aubin a su gagner ses lettres de noblesse parmi les grands villages de Bourgogne, notamment grâce à ses Premiers Crus comme « La Chatenière », réputés pour leur élégance.

Pour les accords mets-vins, ce vin s’exprimera parfaitement en accompagnement de poissons fins (turbot, sole), de coquilles Saint-Jacques juste snackées ou de volailles à la crème. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais révèleront également sa subtilité. Il accompagnera à merveille une blanquette de veau ou des escargots persillés, classiques de la Bourgogne.

Je vous conseille de le servir frais, idéalement entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc afin de laisser s’épanouir toutes ses nuances aromatiques. Un carafage de courte durée pourra l’aider à exprimer sa jeunesse, mais il pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.