Le Domaine Rain signe ici un Saint-Aubin Premier Cru 2023 issu de la cuvée "Sur le Sentier du Clou", un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage roi de la Bourgogne, ce millésime 2023 tire profit d’une année à la météo équilibrée qui a favorisé la belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur indispensable à l’expression du terroir. Le terroir de Saint-Aubin Premier Cru se distingue par ses sols argilo-calcaires en pente, bien drainés, exposés est et sud-est, offrant au vin tension, vivacité et une minéralité raffinée. La vinification est généralement menée en fûts de chêne, permettant d’obtenir un élevage subtil et élégant, qui ne domine jamais la pureté du fruit, mais la souligne par de délicates notes beurrées et toastées.
La Côte de Beaune est célèbre pour la finesse et la complexité de ses grands blancs. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de Puligny et Chassagne, connaît aujourd’hui une belle reconnaissance grâce à la qualité de ses terroirs et l’engagement de ses vignerons. Au fil du temps, cette appellation s’est imposée en révélant des vins d’une belle tension, délicatement floraux, mêlant des arômes de fruits blancs (pomme, poire), d’agrumes et de noisette, avec une minéralité affirmée, signature des sols calcaires de la région.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des préparations raffinées. Il sublimera une blanquette de veau à l’ancienne, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un sandre au beurre blanc. Les spécialités régionales comme le jambon persillé, ou, plus simplement, un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune, trouveront avec lui une alliance harmonieuse.
Ce vin s’apprécie idéalement entre 11 et 13°C, température à laquelle il dévoilera toute sa palette aromatique et sa subtilité en bouche. Il peut être carafé une trentaine de minutes avant le service pour exalter sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Un beau moment de dégustation en perspective.
