Vins Saint-Aubin François Carillon 1611 - Les Murgers des dents de chiens - 2020

Avis Viniou

Le François Carillon 1611 Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chiens" 2020 est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par une belle maturité et une grande fraîcheur, héritées d’une année équilibrée où le soleil et la fraîcheur nocturne ont préservé l’acidité naturelle des raisins. Le terroir spécifique de la parcelle "Les Murgers des Dents de Chiens" tire son nom des murets de pierres ("murgers") et du relief escarpé évoquant une rangée de dents. Le sol argilo-calcaire, très caillouteux, confère au vin une minéralité marquée et une tension vibrante. La vinification, menée avec rigueur par la maison François Carillon, privilégie une expression pure du fruit grâce à un élevage mesuré en fûts de chêne, permettant au chardonnay de déployer toute la finesse de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette fraîche.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, est une région réputée pour ses grands vins blancs à l’élégance racée. Son climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une lente maturation propice au développement d’arômes complexes. Les sols calcaires de Saint-Aubin et leur altitude apportent fraîcheur et minéralité, qualités très recherchées dans les chardonnays de la région. L’histoire viticole de la Côte de Beaune s’inscrit dans une longue tradition d’excellence, où chaque parcelle révèle une typicité unique issue de son micro-terroir.

Pour mettre en valeur ce Saint-Aubin 1er Cru, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de bar rôti, une volaille à la crème ou encore un risotto aux champignons. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource s’accordent également très bien avec la richesse et la salinité de ce vin. Plus régionalement, une truite aux amandes ou des œufs en meurette revisitent avec bonheur les accords traditionnels bourguignons.

Servez ce vin idéalement entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et ses nuances aromatiques. Je vous recommande de l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer avec subtilité. Un vin à déguster dès maintenant ou à conserver encore cinq à huit ans en cave pour une expression plus aboutie et une complexité accrue.