Vins Saint-Aubin François Carillon 1611 - Les Murgers des Dents de chien - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2022 du domaine François Carillon 1611 est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2022, marqué par une météo solaire et des vendanges précoces, propose une expression pure et mûre du Chardonnay. Le terroir des “Murgers des Dents de Chien”, exposé idéalement sur des pentes calcaires à l’altitude élevée, confère au vin une minéralité éclatante et une tension remarquable. La vinification précise, portée par le savoir-faire familial de François Carillon, met l’accent sur la mise en valeur du terroir avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne parfaitement dosé, préservant fraîcheur, complexité et finesse.

La Côte de Beaune, cœur méridional de la Bourgogne viticole, est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins blancs. Le climat continental, tempéré d’influences océaniques, favorise une maturation lente et complète du raisin, tandis que les sols argilo-calcaires et la topographie vallonnée permettent une grande diversité d'expressions. Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre des illustres voisins Puligny et Chassagne, s’impose aujourd’hui par la singularité de ses climats. Son histoire vigneronne se caractérise par une volonté de révéler la richesse de ses terroirs de coteaux, dont "Les Murgers des Dents de Chien" est l’un des joyaux.

Ce vin blanc se marie idéalement avec des mets raffinés à base de poissons grillés ou en sauce comme un sandre au beurre blanc ou un risotto aux coquilles Saint-Jacques. Les volailles à la crème, par exemple un poulet de Bresse, sublimeront également sa texture précise et onctueuse. Pour des accords plus régionaux, tentez-le avec une truite de rivière meunière ou des escargots à la bourguignonne pour révéler sa complexité aromatique.

La dégustation optimale se fera entre 11 et 13°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne, afin d’apprécier toute la palette de fraîcheur, de fruits à chair blanche, de notes florales subtiles et cette minéralité caractéristique qui signe les beaux terroirs de Saint-Aubin. Ce vin, jeune, s’apprécie déjà très bien, mais saura également se bonifier en cave sur 5 à 7 ans.