Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Dents de Chiens" 2007 du domaine Lamy Hubert est un vin rouge d’exception, produit à partir du cépage emblématique de la Bourgogne : le pinot noir. Ce millésime se distingue par son raffinement, fruit d’une vendange maîtrisée qui a tiré parti d’une météo contrastée en 2007. Le terroir des "Dents de Chiens", réputé pour sa minéralité et son exposition sud-est, confère à ce vin une structure élégante, portée par une trame tannique fine et des arômes mûrs et précis de petits fruits rouges (cerise, groseille), de notes florales et d’une pointe d’épices douces. L’élevage, soigneusement conduit, apporte une subtile dimension boisée sans masquer la pureté du fruit.
Situé sur la Côte de Beaune, le village de Saint-Aubin bénéficie d’un microclimat frais, adouci par la proximité de la vallée de la Dheune. Les sols marno-calcaires, riches en cailloutis, favorisent l’expression du pinot noir en lui apportant profondeur et complexité. Historiquement, Saint-Aubin était surtout encensé pour ses blancs, mais grâce au travail rigoureux de domaines comme Lamy Hubert, les rouges gagnent en réputation et révèlent pleinement la noblesse de leur terroir.
Pour ce Saint-Aubin 1er Cru rouge, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la délicatesse du pinot noir. Il se mariera merveilleusement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet de canard rosé, ou encore une fricassée de champignons des bois. Les charcuteries fines de Bourgogne, comme le jambon persillé, et des fromages à pâte douce comme le reblochon ou le chaource, seront aussi des compagnons idéals.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir aéré une demi-heure en carafe afin de libérer sa palette aromatique. Ce millésime 2007, arrivé à maturité, dévoilera toute la subtilité et l’élégance d’un grand pinot noir bourguignon.
