Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Dents de Chiens" 2005 du domaine Lamy Hubert est une cuvée rare et recherchée de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est principalement issu du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui se distingue ici par la finesse de ses arômes et l’élégance de sa structure. Le millésime 2005 est considéré comme exceptionnel en Bourgogne : l’été chaud et sec a permis d’obtenir une parfaite maturité des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir "Les Dents de Chiens" se situe sur un coteau pierreux et calcaire au-dessus du Montrachet, conférant au vin minéralité, tension et une expressivité rare. Les vinifications sont généralement traditionnelles, avec une extraction douce pour préserver la délicatesse du fruit et des élevages précis qui mettent en valeur la pureté du Pinot Noir.
La région de Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieuses voisines Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, s’affirme aujourd’hui comme l’une des plus prometteuses de la Côte de Beaune. Ce vignoble bénéficie d’un climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les sols caillouteux dominant la vallée, mêlent marnes et calcaires, offrant au Pinot Noir un terrain idéal pour exprimer tout son raffinement. Les vins de Saint-Aubin sont réputés pour leur élégance, leur fraîcheur et leur capacité de vieillissement remarquable, à l’image de ce 1er Cru.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets délicats qui sauront en révéler la subtilité sans l'écraser. Des viandes blanches rôties comme un filet de veau, des volailles de Bresse, ou encore des petits gibiers à plumes accompagnés de girolles, seront des partenaires idéaux. Les plats régionaux bourguignons, tels qu’un coq au vin élaboré avec parcimonie sur les sauces, se marient également à merveille avec un Pinot Noir de cette envergure. Évitez les saveurs trop marquées qui pourraient dominer la finesse aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Saint-Aubin 1er Cru à une température de 15-16°C. Pensez à le carafer une heure avant service afin de libérer pleinement la richesse aromatique du millésime 2005. Ce vin, probablement à son apogée, dévoilera ainsi toute son harmonie entre fruit, minéralité et élégance.
