Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru « Les Dents de Chiens » 2006 du domaine Lamy Hubert est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Beaune. Ce millésime 2006 se distingue par une année relativement classique, avec une maturation lente favorisant l’élégance et la complexité des vins rouges. Les vignes, plantées sur le lieu-dit « Les Dents de Chiens », bénéficient d’un sol argilo-calcaire, riche en marnes blanches, et d’une orientation optimale qui garantit à la fois une belle maturité des raisins et une grande fraîcheur dans le vin final. La vinification respecte le fruit et la finesse du Pinot Noir, avec un élevage en fûts de chêne permettant au vin de gagner en profondeur sans dominer l’expression du terroir.
La région viticole de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, jouit d’un climat semi-continental, marqué par des étés modérés et des hivers froids, conditions idéales pour le Pinot Noir. Les sols y offrent une belle minéralité qui confère aux vins de subtils arômes et une structure élégante. Longtemps discrète, cette appellation des Hautes-Côtes de Beaune connaît depuis quelques décennies une véritable reconnaissance pour la qualité et la typicité de ses crus.
Ce Saint-Aubin rouge 2006 s’harmonisera parfaitement avec des viandes délicates telles qu’un filet de veau rôti aux champignons ou un magret de canard légèrement rosé. Il accompagnera également très bien une volaille rôtie, par exemple un poulet de Bresse, ou des plats plus traditionnels comme un œuf en meurette ou un civet de lapin à la bourguignonne. Quelques fromages de la région, comme un Époisses peu affiné ou un Cîteaux, sublimeront aussi sa finesse.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible afin de l’aérer et de réveiller son bouquet aromatique. Ce 1er Cru, à la fois raffiné et minéral, promet un moment de dégustation tout en délicatesse et en équilibre.
