Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Clos de la Chatenière - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy signe ici une superbe expression du terroir de Saint-Aubin Premier Cru, avec la cuvée Clos de la Chatenière 2021. Issu à 100 % de Chardonnay, ce vin blanc sec provient d’une parcelle en coteau réputée, exposée sud et plantée sur des sols argilo-calcaires très caillouteux, conférant au vin une belle minéralité et une grande franchise aromatique. Le millésime 2021, assez frais en Bourgogne, donne des vins d’une tension remarquable, avec beaucoup d’énergie et de finesse, tout en gardant une maturité suffisante pour exprimer le potentiel du climat Clos de la Chatenière. La vinification est méticuleuse chez Hubert Lamy, privilégiant une fermentation naturelle en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, sans excès de bois, pour respecter la pureté du fruit et du terroir.

La Côte de Beaune, région emblématique de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs, en particulier autour de Saint-Aubin, Chassagne et Puligny. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des printemps parfois capricieux. Les sols variés, mais souvent marneux et calcaires, façonnent des vins aux arômes précis et à la structure élancée. La tradition viticole y est très forte, avec une histoire plusieurs fois centenaire autour de ces clos réputés. Saint-Aubin, longtemps discret, est aujourd’hui considéré parmi les grands pour la diversité et la finesse de ses crus.

Ce Premier Cru racé trouvera de sublimes accords avec des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou des escargots de Bourgogne. Il accompagnera aussi magnifiquement un poisson grillé, un ceviche délicat ou des crustacés nobles comme le homard ou la langoustine. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un affinage léger comme un chèvre frais ou un comté jeune qui respecteront la tension minérale du vin.

Pour déguster ce Clos de la Chatenière 2021 dans des conditions idéales, je vous recommande une température de service de 10 à 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure en carafe, surtout dans sa jeunesse, pour libérer toute la complexité de son terroir.