Ce Saint-Aubin Premier Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2018 du Domaine Hubert Lamy est un superbe représentant des grands blancs bourguignons. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient d’une parcelle en coteaux, exposée sud-est, où les sols pierreux et calcaires du climat des Murgers des Dents de Chien confèrent une grande minéralité au vin. Le millésime 2018, marqué par la chaleur et la maturité, donne à ce blanc une belle richesse, un fruité gourmand, tout en conservant une sublime fraîcheur grâce à la rigueur du terroir et à la vinification précise d’Olivier Lamy. L’élevage, effectué en fûts mais avec une utilisation maîtrisée du bois neuf, souligne la complexité aromatique sans masquer le caractère du terroir.
La région de la Côte de Beaune, cœur vibrant de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids. Les vignes de Saint-Aubin sont plantées sur des sols majoritairement calcaires, offrant des vins d’une grande finesse. Cette appellation, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisines Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, connaît désormais une reconnaissance méritée pour la pureté et la tension de ses vins blancs, souvent marqués par une belle vivacité, des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de craie et parfois de noisette grillée.
Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, optez pour des mets raffinés mais sobres, comme de beaux poissons blancs en sauce légère, un filet de sandre au beurre blanc, ou des saint-jacques juste snackées. Les volailles à la crème et champignons, telles qu’une poularde de Bresse, ou un risotto aux asperges, feront également d’excellents accords. Pour un clin d’œil bourguignon, essayez-le avec des escargots au beurre d’ail.
Servez ce vin idéalement entre 11 et 13°C, dans de larges verres afin de laisser s’exprimer toute sa complexité. Un magnum comme celui-ci pourra parfaitement évoluer dans votre cave durant 7 à 10 ans, gagnant en profondeur et en harmonie. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant service pour révéler toute sa palette aromatique.
