Le Domaine Hubert Lamy signe avec le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2019 un blanc remarquable, élaboré à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin, conditionné en magnum et issu du prestigieux climat Premier Cru, reflète avec brio l’élégance minérale propre à cette parcelle située sur les hauteurs du village, exposée sud-est. Le millésime 2019 se distingue par sa grande maturité, tempérée par une tension acide bienvenue, due à une année aux conditions climatiques idéales : chaleur sans excès, nuits fraîches et juste équilibre de précipitations. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, mêle pressurage doux, fermentation en barrique et élevage sur lies, ce qui confère au vin complexité, volume et finesse, tout en préservant une remarquable pureté d’expression.
Le vignoble de Saint-Aubin, niché en Côte de Beaune, bénéficie de sols calcaires marneux particulièrement propices au Chardonnay, apportant structure et fraîcheur. Le climat local, à la fois continental et tempéré par des altitudes relativement élevées, favorise la lente maturation des raisins et l’intensité aromatique. La région, réputée pour ses vins blancs racés, doit beaucoup à une tradition viticole pluriséculaire qui valorise la diversité des terroirs et des microclimats.
Ce vin se prête à de nombreux accords gastronomiques grâce à sa vivacité, sa minéralité et son volume. Il sublimera des poissons fins comme un turbot beurre blanc, un saumon fumé artisanal ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il s’accorde aussi à la cuisine bourguignonne, comme une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé. Fromages de chèvre affinés, Comté ou brillat-savarin truffé trouveront également un écho parfait dans sa richesse aromatique.
La dégustation de ce magnum de Saint-Aubin "Les Murgers des Dents de Chien" 2019 s’appréciera entre 11 et 13°C, dans de grands verres adaptés, après une éventuelle aération en carafe pour révéler sa palette aromatique complexe et sa remarquable longueur en bouche.
