Ce Saint-Aubin Premier Cru 2019 du Domaine Sylvain Langoureau se présente comme un vin blanc élégant issu de la Côte de Beaune, une sous-région réputée de la Bourgogne. Même si la dénomination « cuvée sur gamay » paraît atypique pour un blanc bourguignon – le gamay étant davantage associé à des vins rouges – il est probable que ce vin soit essentiellement élaboré dans l’esprit bourguignon traditionnel, c’est-à-dire selon des méthodes de vinification classiques pour les blancs secs de la Côte de Beaune. Cela suppose un pressurage doux, une fermentation en fût de chêne ou en cuves, puis un élevage en barriques qui peut apporter complexité et finesse. Son millésime 2019 laisse présager une belle maturité de fruit, avec un équilibre entre fraîcheur, rondeur et complexité aromatique.
Saint-Aubin est une appellation qui a gagné en reconnaissance pour la précision de ses vins blancs, situés non loin des plus célèbres crus de Puligny- et Chassagne-Montrachet. Le terroir de la Côte de Beaune offre une mosaïque de sols calcaires et marneux, idéaux pour donner naissance à des vins à la fois tendus et expressifs. Le climat est continental, avec des étés tempérés propices à la maturation lente et progressive des raisins, ce qui favorise la fraîcheur et la minéralité recherchées dans les grands blancs de Bourgogne. Historiquement, ce village était un peu moins connu que ses illustres voisins, mais ses Premiers Crus, comme celui-ci, rivalisent désormais par leur pureté et leur élégance.
Pour les accords mets-vins, ce style de vin blanc de Côte de Beaune aime accompagner les poissons fins en sauce, les volailles à la crème, les risottos aux champignons ou encore des crustacés comme les noix de Saint-Jacques, où son équilibre et sa texture soyeuse font merveille. Si vous souhaitez mettre l’accent sur la tradition régionale, servez-le avec une quenelle de brochet sauce au beurre blanc ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles.
Ce vin dévoilera toute sa personnalité entre 11 et 13°C, servi dans un grand verre afin de permettre à ses arômes de fleurs blanches et de fruits à chair jaune de s’exprimer pleinement. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour en apprécier toute la subtilité.
