Le Saint-Aubin Premier Cru Cuvée Sur Gamay 2020 du Domaine Sylvain Langoureau se distingue parmi les blancs de Bourgogne par son élégance et sa finesse. Issu d’une appellation nichée en Côte de Beaune, ce vin blanc est très probablement élaboré à partir du cépage chardonnay, comme l’exige la tradition de la région pour les vins blancs, bien que la mention “Sur Gamay” puisse évoquer un nom de climat plus que de cépage. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, a permis aux raisins de mûrir dans d’excellentes conditions, offrant au vin une belle concentration aromatique, une fraîcheur maitrisée et une acidité équilibrée. Les vinifications chez Sylvain Langoureau privilégient souvent le respect du terroir avec des interventions mesurées en cave, afin de préserver la pureté et la minéralité, si caractéristiques des grands blancs de la Côte de Beaune.
Le vignoble de Saint-Aubin, adossé aux prestigieuses appellations de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir remarquable de sols calcaires et argilo-calcaires, souvent très pierreux, qui confèrent aux vins une minéralité élégante et une tension salivante. Le climat local, tempéré mais bien ventilé sur les coteaux, offre des maturités lentes et régulières, propices à l’expression aromatique du chardonnay sous ce climat bourguignon précis. L’histoire viticole de Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses voisins illustres, connaît depuis une trentaine d’années une reconnaissance grandissante pour ses premiers crus ciselés, racés et authentiques.
Ce vin blanc s’accordera parfaitement avec des plats fins tels qu’un sandre rôti sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin légèrement affiné. Vous pouvez aussi l’apprécier avec des plats régionaux comme les escargots persillés ou une poularde en demi-deuil. Pour accompagner son élégance et préserver sa fraîcheur, servez-le idéalement entre 11 et 13°C. Avant dégustation, une légère aération dans le verre permettra d’ouvrir pleinement le bouquet pour en apprécier toute sa complexité.
