Vins Saint-Aubin Domaine Sylvain Langoureau - Bas de Vermain à l'Est - 2020

Le Saint-Aubin Premier Cru « Bas de Vermain à l'Est » 2020 du Domaine Sylvain Langoureau est un vin blanc sec issu d’un terroir particulièrement réputé de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Si les données exactes sur le cépage ne sont pas confirmées, la tradition de l’appellation laisse supposer une dominante éventuelle de Chardonnay. Ce millésime 2020 se distingue par sa jeunesse, exprimant de la fraîcheur et une certaine vivacité, typiques des vins blancs de cette zone, avec une vinification soigneuse visant à révéler la pureté du fruit et la finesse minérale. Le style de ce premier cru allie élégance, tension minérale et une touche de volume qui vient soutenir le bouquet aromatique. On attend de ce vin des notes florales discrètes, des arômes de fruits blancs mûrs (poire, pêche), parfois agrémentées de nuances d’amande ou une pointe beurrée, selon le travail en cave.

La Côte de Beaune, secteur méridional de la Bourgogne, est reconnue à l’échelle mondiale pour ses grands vins blancs. Saint-Aubin y occupe une place particulière, nichée entre les prestigieuses appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Ici, le climat continental, tempéré par l’influence du relief, apporte aux raisins maturité et tension. Les sols essentiellement composés de marnes calcaires, mêlées d’argile, favorisent une expression minérale remarquable et une grande complexité aromatique, renforcées par l’histoire viticole pluriséculaire du village.

Pour les accords mets-vins, ce premier cru accompagnera avec brio des poissons fins, qu’ils soient grillés ou délicatement meunière, mais aussi de beaux crustacés, tels que langoustines ou homard. Les spécialités bourguignonnes, comme une volaille de Bresse à la crème ou des escargots, seront magnifiées par la fraîcheur et la structure du vin. Il sublimera également des fromages affinés à pâte dure, tels que le Comté ou le Beaufort.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 11 à 13°C, en le carafant une vingtaine de minutes s’il est encore très jeune. Cela permettra au bouquet de s’ouvrir et à la matière de révéler pleinement sa complexité.