Vins Saint-Aubin Olivier Leflaive - En Remilly - 2022

Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2022 du domaine Olivier Leflaive est un remarquable vin blanc issu de l’un des terroirs les plus prisés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement précisé, les vins blancs de cette appellation sont traditionnellement issus du Chardonnay. La parcelle « En Remilly » se distingue par son exposition en coteau et son sol calcaire, ce qui confère au vin à la fois tension, élégance et une minéralité marquée. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables en Bourgogne, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Chez Olivier Leflaive, la vinification privilégie habituellement une approche parcellaire et précise, associant élevage sur lies et utilisation mesurée du bois, pour sublimer la pureté du fruit et l’expression du terroir.

Saint-Aubin, jadis connu comme un secret bien gardé des amateurs, est désormais prisé pour la qualité de ses vins qui rivalisent souvent avec ceux de Puligny et Chassagne-Montrachet, dont il est voisin. Les terroirs de Saint-Aubin, composés principalement de sols calcaires et marneux, bénéficient d’un climat tempéré, avec une belle amplitude thermique entre jour et nuit. Cette configuration favorise l’expression de vins tendus, vivaces, agrémentés de notes florales, d’agrumes et de fruits blancs, souvent rehaussés d’une trame minérale raffinée. L’histoire viticole de la région, marquée par une quête d’excellence et une valorisation des climats, se reflète dans la régularité qualitative de ses Premiers Crus.

Pour accompagner ce style de vin blanc bourguignon, privilégiez des mets raffinés : un poisson noble juste snacké, tel qu’un filet de bar sauce vierge, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille crémée aux morilles. Sur le registre régional, l’accord avec une andouillette à la moutarde de Meaux ou un fromage de chèvre affiné révèle son caractère subtil. Ce vin s’appréciera pleinement servi frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour dévoiler toute la palette de ses arômes.