Vins Saint-Aubin Domaine Vincent Prunier - En Remilly - 2014

Le Domaine Vincent Prunier signe ici un Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2014, un vin blanc issu d’une parcelle réputée du sud de la Côte de Beaune en Bourgogne. La mention « En Remilly » évoque un terroir de choix, en coteau, dont l’exposition et la minéralité du sol calcaire offrent généralement au vin une personnalité singulière entre finesse et tension. Dans cette région, le cépage majoritairement utilisé pour les blancs est le chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, bien qu’il soit prudent de ne pas l’affirmer de façon catégorique sans information officiellement confirmée. Toutefois, le style du vin laisse présager une belle expression de ce cépage : nez complexe de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, souvent relevés par des notes d’agrumes mûrs et une touche minérale. L’élevage, fréquemment en fût de chêne dans ces crus, apporte une légère rondeur et une subtile structure boisée sans dominer la fraîcheur ciselée propre au terroir.

Saint-Aubin, niché entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, fait partie de ces appellations relativement discrètes mais de plus en plus prisées grâce à l’éclat et à la finesse de ses vins blancs. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental, où des étés tempérés et des nuits fraîches favorisent une maturation lente et équilibrée du raisin, essentielle à la pureté aromatique et à l’acidité des vins. Les sols pierreux et calcaires, parfois mêlés de marnes, contribuent à ce caractère minéral et droit qui séduit les amateurs de subtilité.

Pour magnifier ce Premier Cru, privilégiez des accords raffinés : poissons nobles servis pochés ou grillés, noix de Saint-Jacques juste saisies, ou volailles à la crème. Les fromages à pâte pressée non cuite comme un comté affiné souligneront également sa complexité. Osez aussi l’accorder avec des escargots de Bourgogne pour un clin d’œil régional.

Servez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C pour révéler toute sa fraîcheur et sa palette aromatique, après éventuellement une légère aération en carafe si vous souhaitez déployer ses notes les plus profondes.