Vins Saint-Aubin Pierre-Yves Colin-Morey - Les Champlots - 2023

Cette bouteille de Saint-Aubin Premier Cru « Les Champlots » 2023 signée Pierre-Yves Colin-Morey provient d’une prestigieuse appellation de la Côte de Beaune, l’un des berceaux des plus grands vins blancs de Bourgogne. Le climat « Les Champlots » est réputé pour ses coteaux exposés sud-est et ses sols argilo-calcaires qui confèrent une belle tension aux vins. Issu d’un domaine reconnu pour la pureté et la précision de ses cuvées, ce vin blanc sec s’inscrit dans une approche respectueuse du terroir. La vinification, axée sur la fraîcheur et la minéralité, privilégie généralement une intervention minimale, le bois neuf restant mesuré afin de ne pas dominer l’expression du cru. Bien que le cépage prédominant de Saint-Aubin blanc soit habituellement le chardonnay, cette cuvée « Les Champlots » de 2023 met en avant un style à la fois élégant, tendu et complexe, typique des grandes réussites de la maison Colin-Morey.

La Côte de Beaune rayonne tant par son histoire séculaire que par la diversité de ses terroirs. Avec son climat continental marqué par des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, la région bénéficie de conditions idéales pour exprimer la finesse du chardonnay sur ses sols pierreux. Saint-Aubin, village longtemps resté dans l’ombre de ses illustres voisins Puligny et Chassagne, tient aujourd’hui sa revanche grâce à des vins vifs et racés, révélant toute la subtilité des Premiers Crus.

Un Premier Cru blanc de cette trempe s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Pensez à des poissons à chair délicate comme un filet de bar poêlé, une sole meunière, ou encore des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Sur le plan régional, une bouchée à la reine de volaille ou un poulet de Bresse à la crème mettront en valeur sa texture et sa fraîcheur. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un chèvre sec.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin autour de 11-13°C. Ce vin s’appréciera à merveille dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais gagnera en complexité et nuance après quelques années de garde si vous avez la patience d’attendre.