Le Domaine Gilles Bouton & Fils signe ici une cuvée Les Champlots en appellation Saint-Aubin Premier Cru, issue de la Côte de Beaune, une terre reconnue pour ses grands vins blancs bourguignons. Sur ce terroir escarpé, Les Champlots fait partie des climats les plus réputés, caractérisés par des sols calcaires argilo-marneux et une exposition idéale pour la maturité des raisins. Même si le millésime n’est pas précisé, le style des Saint-Aubin Premier Cru blancs s’illustre souvent par une expression pure, alliant finesse minérale, fraîcheur et maturité aromatique. La vinification traditionnelle en Bourgogne associe généralement une fermentation et un élevage sur lies en fûts de chêne, ce qui confère au vin une texture soyeuse et des notes subtiles de fruits blancs, noisette, parfois une touche beurrée ou florale.
La Côte de Beaune occupe une place de choix dans l’histoire de la Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région connaît des hivers froids, des étés chauds mais rarement excessifs, un facteur capital pour la préservation de la fraîcheur des vins blancs. Les paysages vallonnés, la richesse des sols et le savoir-faire ancestral des vignerons participent à la réputation mondiale des vins issus de ces villages. Saint-Aubin, souvent moins connu que ses illustres voisins Puligny et Chassagne, n’en recèle pas moins de véritables pépites, à la fois vibrantes, précises et racées.
Ce type de vin, de nature harmonieuse et élégante, s’accorde parfaitement avec une belle cuisine de produits de la mer : poissons grillés ou en sauce, coquilles Saint-Jacques, gambas poêlées. Les volailles à la crème ou une blanquette de veau sauront également magnifier la structure et la fraîcheur du vin. Pour une expérience locale, mariez-le à des escargots de Bourgogne ou à des fromages régionaux tel qu’un Saint-Marcellin affiné.
Pour en apprécier toute la palette aromatique, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11 à 13°C. Une légère aération en carafe révélera toute sa complexité et son équilibre.
