Le Saint-Aubin « Les Champlots » 2022 du Domaine Gilles Bouton & Fils illustre toute la finesse des vins blancs de la Côte de Beaune. Élaboré sur l’un des terroirs les plus réputés de l’appellation, ce vin sec évoque généralement un style ciselé, marqué par l’élégance et la minéralité. Le millésime 2022, connu pour sa générosité climatique, promet des vins à la fois expressifs, très aromatiques et dotés d’une belle fraîcheur. La cuvée Les Champlots provient probablement de parcelles idéalement exposées sur des coteaux calcaires, offrant une expression authentique du caractère local. La vinification traditionnelle en Bourgogne, avec un élevage pouvant inclure partiellement le fût de chêne, apporte structure et complexité tout en respectant l’équilibre du vin blanc.
Saint-Aubin côtoie les célèbres terroirs de Chassagne- et Puligny-Montrachet et bénéficie du même socle calcaire, fondement de la grande pureté et de la tension caractéristiques des vins blancs de cette partie de la Bourgogne. La région profite d’un climat continental tempéré, avec de belles amplitudes thermiques favorisant une maturation optimale des raisins. Le vignoble de la Côte de Beaune, riche d’une histoire de plusieurs siècles, s’impose comme l’un des hauts lieux mondiaux pour les vins blancs secs à la fois racés et raffinés.
Le style de cette cuvée s’accorde à merveille avec des mets délicats : poissons grillés ou en sauce légère, coquilles Saint-Jacques snackées, volailles à la crème, ainsi que certains fromages de chèvre frais ou affinés. Pour une expérience plus locale, pensez à associer ce vin à une truite de la région sauce beurre blanc ou à une poularde au vin blanc.
Il est recommandé de servir ce Saint-Aubin blanc entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, sa tension minérale et l’élégance de ses arômes. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour libérer toute la complexité aromatique du millésime 2022.
