Ce Saint-Aubin Premier Cru "Les Champlots" 2020 du Domaine Gilles Bouton & Fils incarne tout le raffinement des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d'un terroir réputé situé sur des coteaux exposés sud-est, ce vin blanc sec exprime l’élégance et la pureté typiques de l’appellation. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il est d’usage qu’un Saint-Aubin blanc soit issu principalement du Chardonnay, cépage phare de la région, donnant des vins fins, à la fois minéraux et fruités. Le millésime 2020, solaire, est reconnu pour avoir donné des vins d’une belle maturité, équilibrés par une fraîcheur bienvenue. L'élevage, réalisé avec maîtrise dans la tradition bourguignonne, met en valeur un fruit éclatant, des notes d’agrumes et de fruits à chair blanche, relevés par de délicates nuances florales et une touche subtile de boisé selon le style du domaine.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une tension minérale et une grande capacité de garde. Saint-Aubin, village voisin de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, partage cette noblesse et ce potentiel. Son histoire viticole remonte au Moyen-Âge, et la reconnaissance de ses meilleurs climats en Premier Cru témoigne du soin porté à l’expression du terroir.
Ce vin se marie admirablement avec des mets raffinés et délicats. Il accompagnera à merveille un filet de sandre beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, ou encore des fromages régionaux comme un comté affiné ou un Brillat-Savarin. Les préparations à base de crustacés, comme une risotto aux gambas ou une blanquette de veau, sauront aussi révéler tout son éclat.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C afin de révéler toute la complexité aromatique et la finesse de sa bouche. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique si le vin paraissait encore un peu fermé à l’ouverture.
