Ce Saint-Aubin Premier Cru « Murgers des Dents de Chien » 2022 du domaine Gilles Bouton & Fils incarne tout le raffinement des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé, ce vin blanc sec provient vraisemblablement du cépage chardonnay, comme le veut la tradition bourguignonne, sans que cette information ne soit confirmée ici. Vinifié avec soin, il exprime la minéralité et la fraîcheur propres à cette parcelle perchée sur les hauteurs, où les sols caillouteux et calcaires, associés à une exposition idéale, permettent au vin de développer une belle tension, des arômes de fruits blancs et d’agrumes, parfois relevés de notes florales ou de noisette.
La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, jouit d’un microclimat influencé par son altitude et l’orientation de ses coteaux. Les sols de calcaire jurassique confèrent aux vins une remarquable pureté et une identité très marquée, rendant les blancs de Saint-Aubin à la fois élégants et expressifs. Historiquement, ce terroir a longtemps été prisé par les amateurs éclairés, et il a gagné ces dernières décennies une reconnaissance méritée pour la qualité de ses premiers crus, tels que « Murgers des Dents de Chien ».
Ce style de vin se prête particulièrement aux accords avec des poissons fins, des coquillages ou des crustacés grillés, mais aussi avec des volailles à la crème, des fromages bourguignons comme le Chaource ou le Brillat-Savarin, ou encore des plats à base de champignons blancs et d’asperges. Pour une alliance régionale authentique, une truite meunière ou un poulet de Bresse sauce vin blanc seront particulièrement flatteurs.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin entre 11 et 13°C afin de préserver toute sa finesse aromatique et sa vivacité. Un carafage léger peut également permettre d’ouvrir davantage ses arômes, tout en conservant la fraîcheur remarquable de ce grand vin blanc de Bourgogne.
