Le Saint-Aubin Premier Cru "Murgers des Dents de Chien" 2021 du domaine Gilles Bouton & Fils incarne l’élégance et la finesse que l’on retrouve fréquemment dans les grands blancs de la Côte de Beaune. Bien que les cépages utilisés ne soient pas confirmés, le style classique des blancs de Saint-Aubin laisse supposer une expression raffinée du terroir, avec souvent une prédominance de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, sa pureté aromatique et sa tension minérale. Les sols calcaires et caillouteux du lieu-dit "Murgers des Dents de Chien" apportent typiquement une belle vivacité et une complexité florale et fruitée, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau, sublimées par une discrète touche boisée issue de l’élevage.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, jouit d’une réputation mondiale pour la qualité de ses vins blancs. Les coteaux bien exposés, un climat continental tempéré et des sols riches en calcaire favorisent des vins à la fois tendus et d’une grande élégance. Saint-Aubin, souvent considéré comme l’un des secrets bien gardés de Bourgogne, profite de cette diversité de terroirs pour produire des vins d'une expressivité remarquable, conjuguant minéralité, fraîcheur et onctuosité. L’histoire viticole locale est marquée par la quête permanente d’excellence et l’authenticité des expressions parcellaires.
Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera parfaitement des mets délicats. Il s’accordera merveilleusement avec des poissons blancs en sauce, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un risotto aux asperges vertes. Des fromages bourguignons comme le comté affiné ou le chaource sauront également sublimer sa finesse. Pour une expérience typiquement régionale, son association avec un sandre au beurre blanc ou une volaille de Bresse à la crème mettra en valeur sa fraîcheur et sa complexité.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 10 à 12°C afin d’apprécier au mieux sa structure et ses arômes délicats. Un carafage d'une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir encore davantage sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse.
