Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - La Chatenière - 2024

Ce Saint-Aubin Premier Cru "La Chatenière" 2024 du domaine Gilles Bouton illustre à merveille le raffinement des vins blancs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’un terroir renommé pour ses coteaux argilo-calcaires exposés au sud et à l’est, ce vin bénéficie d’une situation privilégiée, propice à une maturité optimale des raisins. Bien que l’encépagement de la cuvée ne soit pas explicitement confirmé, les vins blancs de Saint-Aubin sont traditionnellement vinifiés à partir du chardonnay, cépage emblématique de la région qui transmet au vin toute sa richesse aromatique et sa finesse. Le millésime 2024 étant encore très récent, on attend de cette cuvée jeunesse, fraîcheur, avec une belle vivacité en bouche, portée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et peut-être une pointe de minéralité qui caractérise les meilleurs terroirs.

La commune de Saint-Aubin, située au cœur de la Côte de Beaune, est entourée d’appellations prestigieuses telles que Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Elle fait partie des vignobles bourguignons réputés pour la complexité et l’expression élégante de leur climat. Le sol caillouteux, riche en calcaire, associé à un climat continental tempéré, influe grandement sur la tension et la fraîcheur des vins produits. L’histoire viticole de la région s’enracine depuis le Moyen Âge et chaque millésime témoigne de ce savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour mettre en valeur la finesse de ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords mets-vins délicats. Il se mariera parfaitement avec des fruits de mer, un carpaccio de saint-jacques, un poisson poché accompagné d’une sauce légère ou encore un fromage de chèvre affiné de Bourgogne. Les mets régionaux, comme un jambon persillé ou une volaille de Bresse crémée, souligneront également les nuances élégantes du vin.

Je vous conseille de déguster cette bouteille fraîche, autour de 10 à 12°C, afin d’apprécier pleinement sa vivacité et son potentiel aromatique. Vous pourrez également choisir de l’attendre quelques années en cave pour gagner en complexité et en rondeur, si vous aimez les blancs plus matures.